Pruebas día 25/05/2010

No he podido acceder a este blog.

A ver si la causa fué no editar nada

Tortilla de coliflor con bacalao

INGREDIENTES:

1 Coliflor de 800 gramos

8 Huevos.

4 cucharadas de Aceite de oliva 0´4º.

5 dientes de Ajo.

3 ramitas de Perejil.

Una pastilla de Avecrem.

3 trozos de bacalao. previo su desalado.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos la coliflor en abundante agua, hirviendo con un puñadito de sal, el perejil, un diente de ajo picado y la pastilla de avecrem, unos 25 minutos.

Una vez cocida, la escurrimos y la troceamos.

Picamos los ajos restantes muy pequeñitos y con el aceite de oliva, lo ponemos en una sartén al fuego suave. Cuando los ajos estén dorados, se agrega el bacalao desmenuzado, dejándolo freir durante unos 5 minutos.

A continuación añadimos la coliflor y la salteamos ligeramente.

Batimos los 8 huevos y los vertemos sobre la coliflor y el bacalao que está en la sartén. Cuajamos la tortilla dándole una forma redondeada.

Dejar unos minutos en reposo.

Bonito en rollo

INGREDIENTES:

2 rajas de bonito (1 Kg. aproximadamente)
1 cebolla, de un tamaño regular.
3 o 4 dientes de ajo.
Unas ramas de perejil.
¼ de pimiento rojo y ¼ de pimiento verde.
12 a 15 aceitunas rellenas de anchoa.
2 rajas gruesas de jamón sin ahumar.
3 huevos cocidos y 3 huevos crudos.
2 o 3 cucharadas de harina blanca.
Sal.

PREPARACION

Se corta el bonito en trozos pequeños y se pican muy menudos los demás ingredientes. Revolverlo todo y dejarlo adobar durante unos quince minutos.
Sobre la encimera echar abundante harina y hacer los rollitos con el preparado anterior.
A continuación y en una sartén con abundante aceite, se fríen estos hasta que doren y luego se van colocando en una olla. En el aceite sobrante de freírlos, picar abundante cebolla, ajo, perejil y pimientos poniéndolo a freír.
Cuando el sofrito esté a medias de hacer, se agrega tomate picado en trozos y se le añade más sal, dejándolo freír hasta que esté bien hecho. Se pasa por el “pasapuré” y se vierte encima de los rollos.
Se pone la olla a hervir lentamente y cuando comience a hacerlo, se añade al guiso 2 vasos de vino blanco, continuando con la cocción suave, unos 20 minutos, moviendo la olla para que no se pegue el guiso. (Si se ve la salsa muy espesa, agregar un poco de agua).

Fabada

FABADA ASTURIANA

Ingredientes: Fabes de la granja, morcilla curada de Asturias, chorizo poco curado, tocino entrevenado y lacón pero sin ahumar, azafrán en rama y sal.

Se ponen les fabes a remojo en un recipiente con bastante agua, el día anterior. Aproximadamente la medida del cuenco de la mano por persona.

En la preparación las pondremos en una olla cubiertas ligeramente de agua y a un fuego fuerte. Cuando comiencen a hervir se agrega todo el “compango” previo lavado en agua caliente (no se os ocurra pinchar las morcillas, porque abrirían), esperaremos a que comiencen a hervir nuevamente y cuando ocurra esto, reduciremos el fuego al minimo que permita continuar con su ebullición.

Conviene agitar el recipiente de vez en cuando sin separarlo del fogón y estar pendiente de que estén siempre cubiertas de agua, sobre todo al final de la cocción, porque absorben más.

Cuando consideremos, tras la prueba correspondiente, que falta como un cuarto de hora para estar bien cocidas, se añade el azafrán, la sal y para quitar algo de grasa se puede añadir un sorbo de leche.

El tiempo que nos llevará puede ser poco más de 2 horas si son fabas nuevas, pero si las fabas son del año anterior, la duración normal será el doble.

Las cantidades aproximadas de compango para un Kgmo. de fabes serán de 3 morcillas, 3 chorizos, un cuarto kilo de tocino y otro cuarto kilo de lacón sin ahumar.

Patates con golondru

I N G R E D I E N T E S
- 1 golundru- 3 tomates- 1 cebolla grande- 1 kilo de patatas- 1 punta de guindilla - 1 «cucharina» de pimentón dulce- 1 vaso de vino blanco- 1 «cucharina» de harina- ajo, laurel, perejil, aceite, sal
PESCADOSPatates con golondruLUIS ANTONIO ALIAS
ElaboraciónCortar el pescado en trozos y adobarlo con ajo. Poner a cocer la cabeza del golondru en 1 litro y 1/4 de agua con un trozo de cebolla, unas cañas de perejil y sal.En una cazuela, a ser posible de barro, pásese la cebolla y dos dientes de ajo, todo finamente picado. Añádanse seguidamente los tomates pelados y partidos en trozos, así como una hojita de laurel y un poco de guindilla. Ya en su punto, toca turno a las cucharaditas de harina y pimentón y, tras rehogar, al vasito de vino blanco. Vienen después las patatas partidas en trozos no muy grandes. Remover. Colóquense al momento los trozos de pescado y cúbrase todo con el caldo de cocer la cabeza.Sazónese y déjese cocer, tapado, durante unos 3/4 de hora. Retírese. Antes de servir necesita reposar una 1/2 hora.
jueves, 10 de feberero de 2005

Fabes con almejes

Este plato se hace con fabes y almejas, no con judías y chirlas.

Les fabes, deberán estar a remojo desde la noche anterior como en otros cocidos, pero sin bicarbonato.

Se ponen a hervir cubiertas de agua, añadiéndoles un chorro de aceite, un diente de ajo picado y unas ramitas de perejil. Cuando empiecen a hervir, se ponen a fuego lento hasta que casi estén cocidas, para a continuación añadir el preparado que anteriormente debimos realizar y que se expone seguidamente.

En un mortero se machaca bastante ajo y perejil, se mezcla en una cazuela de barro puesta al fuego con algo de aceite, se le añade un poco de guindilla según gusto y se va revolviendo hasta que dore, luego se le agrega un poco de vino blanco y agua y se deja cocer brevemente, echamos también un poco de harina para espesar el caldo y seguidamente las almejas bien lavadas. Se tapa la cazuela y cuando abran las almejas se introduce todo en la olla de les fabes (ya están casi cocidas), con azafrán y sal, esperando unos minutos para retirar el guiso de la cocina.


FABES CON GALLINA. LIEBRE, CURRO etc.


La preparación de les fabes es la misma que con almejas, pero cada uno haga los guisos a su gusto, para añadirlos cuando el cocido esté casi en su punto, aproximadamente a diez o quince minutos del final.

mi primera entrada

La idea que tengo al hacer este blog eMostrar algunos platos típicos asturianos, o al menos como se preparan en Asturias.